Дрожжевое сдобное тесто на кефире без яиц. Выпечка на кефире без яиц

Вкусная домашняя выпечка всегда остается в приоритете, в отличие от магазинной продукции. Но бывают моменты, когда гости пришли неожиданно без предупреждения и времени на готовку совсем мало. Поэтому пирог на кефире без яиц станет идеальным вариантом в такой ситуации. Он получается сладким и вкусным. А главное готовиться быстро. Всего на готовку вам понадобится 45 минут. Такой рецепт выпечки всегда должен быть под рукой. Он обязательно выручит вас в самой неловкой ситуации с гостями.

Еще одним преимуществом такого пирога является то, что он готовится из таких ингредиентов, которые обязательно найдутся в холодильнике. Так что вам не придется бежать в магазин за ингредиентами.

Пирог на кефире без куриных яиц в духовке

Прежде чем приступить к приготовлению, важно сразу подготовить все нужные компоненты для пирога.

Итак, нам следует взять такие ингредиенты:

1. кефир – 0,5 л;
2. сахарный песок – 1 стак.;
3. раст. масло – 3 ст. л.;
4. разрыхлитель или сода – 1 ч. л.;
5. пшеничная мука высшего сорта – 3 ст.;
6. яблоки – 2 шт.;
7. пергамент и фольга.

Пошаговое приготовление пирога

Даже если у вас в холодильнике нашлось хотя бы одно яйцо, не стоит его добавлять в тесто. Лучше приготовить его просто на кефире, как указано в рецептуре.

• Кефир выливаем в большую миску. Он должен быть теплым, точнее комнатной температуры. Кстати, его можно заменить домашним кислым молоком или простоквашей.

Недавно мне захотелось поэкспериментировать с новым тестом для пирожков. Традиционно я делаю пироги и пирожки на тесте с молоком, яйцами и сливочным маслом по . Я очень люблю выпечку на этом тесте, однако захотелось чего-то новенького, но в то же время побыстрее и попроще. А так как у меня в закладках давно пылился рецепт кефирного теста для пирожков, я решила, что настало время его испробовать. Можно сказать, что это почти постный рецепт, ну, за исключением, конечно, кефира. В нем нет яиц, нет сливочного масла, вместо которого используется растительное.

Пирожки их этого теста я делала двух видов: с маком и с луком и яйцом. Тесто для пирожков на кефире без яиц не сложное, так что любой новичок с ним справится. Итак, подготовим продукты по списку.

Наливаем в миску растительное масло и кефир комнатной температуры.

Немного размешаем и добавим сюда же свежие дрожжи, нужное количество которых обязательно отмеряем с помощью весов. Также добавляем сюда сахар и размешиваем все ложкой, чтобы дрожжи растворились в масляно-кефирной массе.

Оставим эту смесь на 10 минут, за это время она поднимется и запузырится.

Выливаем эту массу в миску большего размера, в которой удобнее будет замешивать тесто, и всыпаем в нее просеянную муку и соль. Сначала лучше всыпать две трети от общей массы муки, размешать, а потом всыпать остальную. Муку также отмеряем с помощью весов, а если у вас весов нет, то имейте ввиду, что в стакан объемом 250 мл входит только 130-140 граммов муки.

Для удобства замеса это можно делать на столе, а потом вернуть замешенное тесто в миску для расстойки. Тесто должно получиться гладким, мягким и не чересчур плотным. Накроем его и оставим на 40 минут.

За это время тесто на кефире должно хорошо увеличиться в размере.

После его можно выложить на стол или доску, присыпанную мукой, и обмять. Оно очень податливое, с ним комфортно работать и оно не липнет к рукам.

Для удобства я разделила тесто пополам, из каждой половины делаем 8-10 пирожков с любой начинкой. Я одну партию делала с маком, а другую - с яйцом и зеленым луком, формировала пирожки в виде треугольников. Вот такие вышли пирожочки.

Пирожки из теста на кефире без яиц не потребуют от вас много времени и умений, а результат обязательно придется по вкусу.

Ингредиенты:

• 0,5л кефира
• 1ст. сахара
• 1ч.л. соды
• 0,5ч.л. соли
• 1ч.л. корицы
• 1ст. муки
• 2-3ст.л. растительного масла
• + начинка. У меня это были: изюм, грецкий орех, чернослив.

Приготовление:

Смешиваем муку, кефир, сахар, соль. Вымешиваем тесто, похожее по консистенции на густую сметану. Добавляем соду, масло, еще раз размешиваем. Туда же отправляется и приготовленная заранее начинка.

Тесто наливаем в форму и запекаем в предварительно разогретой духовке около 20 минут. Вот и готов у Вас прекрасный десерт — свежий домашний кекс! Он может быть один крупный, либо несколько поменьше — зависит от формы, в которую Вы поместите тесто. Приятного чаепития!

Ингредиенты:

• 1 стакан пшеничной муки (плюс еще 2 ст. ложки);
• 150 мл кефира;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• щепотка соли;
• 1 ч. ложка соды;
• 3 крупных картофелины;
• 100 гр. адыгейского сыра;
• 50 гр. российского сыра.

Приготовление:

Для приготовления теста нужно смешать кефир с 2 ст. ложками растительного масла и 0,5 ч. ложки соды, посолить эту смесь и всыпать в нее стакан муки, после чего замесить тесто, которое не должно в итоге липнуть в руках.

Для начинки нужно нарезать мелким кубиком картофель и адыгейский сыр и тоже все слегка посолить. Остается приготовить заливку – смешать натертый твердый сыр с содой, мукой и 1 ст. ложкой растительного масла, после чего влить немного кефира, чтобы добиться жидковатой консистенции.

В круглую форму нужно выложить раскатанное в пласт тесто так, чтобы сформировались высокие бортики, и выложить в него начинку, а потом залить ее приготовленной кефирно-сырной заливкой.

Выпекается пирог на температуре 180 градусов примерно 45 минут или до зарумянивания.

Ингредиенты:

• яблоки – 700 г;
• кефир домашний – 1 стак.;
• мука высшего сорта – 1 стак.;
• манная крупа – 1 стак.;
• сахарный песок – 1 стак.;
• растительное масло – 0,5 стак.;
• щепотка соли;
• ванильный сахар – 10 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление:

Первым делом следует обработать яблоки. Их нужно очистить от кожуры, удалить сердцевину. Нарезать их небольшими кубиками, либо же тоненькими дольками.

В глубокой емкости соединить кефир с сахарным песком и солью. Все перемешать. Важно чтобы сахар полностью растворился.

Затем добавить в массу ванильный сахар, манную крупу и растительное масло. Все перемешать до однородного состояния.

Муку соединить с разрыхлителем для теста.

Маленькими порциями всыпать муку в тесто, при этом его следует постоянно вымешивать, чтобы не было комков. По густоте тесто должно напоминать густую сметану.

В конце добавить нарезанные яблоки и еще раз все перемешать ложкой.

Кастрюльку мультиварки смазать растительным маслом и переложить в неё тесто.

Выставить режим выпечка на 50 минут.

По истечению времени аккуратно достать пирог из чаши и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

• Кефир 200 мл
• Сахар 1 чайная ложка
• Соль по вкусу
• Пшеничная мука 100 г
• Растительное масло 2 чайные ложки
• Сода

Приготовление:

Кефир смешать с солью и сахаром, добавить соду и муку (муки около 100 г, но выходит по-разному, в зависимости от густоты кефира и качества муки).

Быстро размешать тесто, чтобы не было комков. Можно размешать миксером, венчиком или вилкой. Добавить в тесто 1 чайную ложку растительного масла. Тесто получается, как очень густая сметана.

Разогреть сковороду, в тесто добавить еще 1 чайную ложку растительного масла, быстро перемешать. Выложить небольшие оладьи в смазанную маслом горячую сковородку. Оладьи не размазывать.

Жарить на небольшом огне под крышкой. Горячими подавать на стол.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 300 г + на подпыл
• Масло сливочное – 100 г + 30 г для смазывания печенья
• Кефир – 120 мл
• Яблоко — 1 шт. (по желанию)
• Сода – 0.5 ч.л.
• Сахар – 2-3 ст.л. в тесто + 2-3 ст.л. для начинки
• Соль – 0.5 ч.л.
• Корица молотая – по вкусу
• Имбирь молотый – 1 ч.л. (по желанию)

Приготовление:

Просейте пшеничную муку. Добавьте размягчённое сливочное масло. Смешайте компоненты, растирая масло кончиками пальцев до получения однородной рассыпчатой смеси.

Добавьте 0.5 чайной ложки соли и 1 ч.л. молотого имбиря.

В отдельной емкости соедините кефир, 2 столовых ложки сахара и 0.5 чайной ложки соды.

Перемешайте смесь до растворения сахара и добавьте к сухим компонентам.

По желанию, натрите на терке и добавьте в подготовленную смесь яблоко.

Тщательно все перемешайте, обомните смесь и, подсыпая при необходимости муку, сформируйте шар мягкого теста. Разделите тесто на 2-4 части.

Тонко раскатайте первую часть теста, при необходимости подсыпая муку.

Смажьте поверхность теста растопленным сливочным маслом.

Смешайте 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. молотой корицы. Присыпьте смесью сахара и корицы поверхность теста.

Сверните тесто в рулет и повторите процедуру с оставшимся тестом. Получившиеся заготовки для печенья поместите в холодильник на 30 минут.

А затем нарежьте на кусочки шириной около 1 см.

Получившееся печенье выложите на лист пекарской бумаги. При необходимости предварительно смажьте бумагу растительным маслом.

Смажьте поверхность печенья растопленным сливочным маслом и слегка присыпьте смесью сахара и корицы.

Поместите печенье в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 20-25 минут, до золотистого цвета. Затем переложите печенье на тарелку, прикройте полотенцем и охладите.

Печенье на кефире без яиц готово. Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто на кефире без яиц - вкусное, лёгкое, пышное! Простое и быстрое в приготовлении - 20 минут и готово! Ну, а дальше просто ждём подъёма, а лучше - двух.

Оно похоже на , рецептом которого я с вами уже делилась. В нём также нет ни яиц, ни сливочного масла, только растительное. Разница между двумя видами теста в соотношении воды и кефира (бифилайфа) и в дрожжах - там сухие, здесь живые. Но они взаимозаменяемы. В среднем на 1 кг муки идёт 50 граммов живых дрожжей или 11 г сухих. Поэтому можно выбрать те, которые на данный момент у вас в наличии.

Я из этого теста напекла сосисок в тесте, рецептом формовки которых поделюсь с вами в следующий раз, и булочек. С булочками всё проще простого - разделила тесто на примерно равные кусочки, скатала шариком и выложила на смазанный подсолнечным маслом противень. Отправила в духовку и выпекала минут 20-25 при температуре 180 градусов. Если есть время, можно поставить перед духовкой на расстойку на 15-20 минут. При желании можно смазать сверху желтком или целым сырым яйцом, а также молоком/кефиром.

Это тесто универсально - оно подходит и для , и для ! Поэтому... руки в ноги и на кухню замешивать! 😉

Из продуктов я взяла:

• кефир - 200 мл
• вода - 200 мл
• живые дрожжи - 40 г (или 7-8 г сухих)
• подсолнечное масло - 80 мл
• пшеничная мука в/с - 6 стаканов*
• соль - 0,5 ч.л.
• сахар - при желании по вкусу

* 1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки

Как я замешивала тесто:

Соединила вместе кефир и воду. Их общая температура должна быть тёплой. Я взяла холодный кефир и горячую воду.
Развела соль (я не придерживаюсь принципа, что соль мешает дрожжам).
Если хотите получить сладкое тесто, добавьте на этом же этапе сахар по вкусу (до 100 граммов).
Развела дрожжи. Если используете сухие дрожжи горошинками, разведите их на этом же этапе. Если сухие порошкообразные, то добавьте позже, смешав предварительно с мукой.

Влила подсолнечное масло. Можно взять любое, я использовала душистое нерафинированное.

Следом просеяла муку, добавила в несколько этапов.

Тщательно вымесила тесто. Накрыла крышкой и поставила в тепло.

Когда тесто поднялось, обмяла его и вернула обратно в тёплое место.

Дождалась, когда тесто поднялось повторно.

Вот и всё - можно печь хоть булочки, хоть пироги/пирожки, хоть или сосиски в тесте. Можно жарить, можно запекать! ;)

В духовке булочкам и пирожкам хватит 20-25 минут при температуре 180-200 градусов. Для пирогов, ввиду бо льшего размера, потребуется от 35 минут до 1 часа запекания в зависимости от начинки.

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в ,

Подходит для: пирогов, пирожков, булочек, пиццы.

Ингредиенты

• 15 г свежих дрожжей;
• ½ столовой ложки сахара;
• 250 мл тёплой воды;
• 500 г просеянной муки;
• 1 ½ столовой ложки растительного масла;
• ½ чайной ложки соли.

Приготовление

Раскрошите дрожжи, добавьте к ним сахар и разотрите ложкой. У вас получится жидкая смесь. Влейте в неё воду, добавьте немного муки и хорошо размешайте. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15 минут.

Затем добавьте масло и соль. Просейте муку и вводите её частями, хорошо перемешивая после каждого добавления. Помесите тесто руками. Оно должно быть эластичным и не должно липнуть к рукам.

Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 40–50 минут. За это время оно увеличится в 2–3 раза.

2. Тесто на воде без дрожжей и яиц

Подходит для: пирогов, пирожков, пиццы.

Ингредиенты

• 400 мл горячей воды;
• ½ чайной ложки соли;
• 150 г сливочного масла;
• 600 г просеянной муки;
• ½ чайной ложки соды;
• несколько капель уксуса.

Приготовление

Растворите в воде соль и масло. Всыпьте в получившуюся жидкую смесь половину муки и тщательно перемешайте. Добавьте соду, погашенную уксусом, и оставшуюся муку.

Перемешайте и хорошо вымесите тесто руками. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на полчаса.

Подходит для: бисквитов.

Ингредиенты

• 100 г сахара;
• 150 мл воды комнатной температуры;
• 200 г сгущённого молока;
• 250 г просеянной муки;
• 1 ½ чайной ложки соды.

Приготовление

Растворите сахар в воде, добавьте сгущёнку и перемешайте. Всыпьте муку и соду и месите тесто до однородной консистенции.

Подходит для: пельменей, мантов, .

Ингредиенты

• 350 г просеянной муки;
• ½ чайной ложки соли;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 200 мл горячей воды или молока.

Приготовление

Смешайте муку с солью. Добавьте масло и тонкой струйкой вливайте кипяток или горячее молоко, перемешивая тесто.

Когда тесто загустеет, помесите его руками в течение нескольких минут. Накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на полчаса.

Подходит для: пирожков, пиццы, беляшей, пончиков, лепёшек.

Ингредиенты

• 300 г просеянной муки;
• ½ чайной ложки соды;
• ½ чайной ложки соли;
• 250 мл кефира;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Смешайте муку, соду и соль. Влейте кефир и масло и перемешайте до однородной консистенции.

Подходит для: печенья, пирогов, тартов.

Ингредиенты

• 350 г творога;
• 250 г размягчённого сливочного масла;
• 400 г просеянной муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• ¼ чайной ложки соли.

Приготовление

Подходит для: любой слоёной выпечки.

Ингредиенты

• 250 г просеянной муки + немного для раскатки;
• ½ чайной ложки соли;
• 170 г холодного сливочного масла;
• 2 чайные ложки лимонного сока;
• 130 мл холодной воды.

Приготовление

Смешайте муку с солью. Добавьте кубики масла и разотрите тесто в крошку. Влейте лимонный сок и воду и замесите однородное .

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатайте пластом толщиной 1 см. Сложите пласт втрое, поверните на 90° и снова раскатайте таким же пластом. Повторите последние действия ещё раз.

Затем снова сверните пласт втрое, заверните в пищевую плёнку и уберите тесто в холодильник на час.

Подходит для: , оладий.

Ингредиенты

• 400 мл молока;
• 160 г просеянной муки;
• 1 столовая ложка сахара;
• ½ чайной ложки соды;
• ½ чайной ложки соли;
• 2 ½ столовых ложки растительного масла.

Приготовление

Добавьте в молоко муку, сахар, соду и соль. Перемешайте тесто до однородной консистенции и оставьте при комнатной температуре на полчаса. Если тесто получается жидковатым, добавьте ещё немного муки. Спустя полчаса влейте в тесто масло и перемешайте.