Что пьют на аперитив. Аперитив и дижестив: что это такое? Какие напитки подают на аперитив и дижестив? Роль дижестива: польза, вред, применение


По правилам этикета на банкетах помимо основных блюд и напитков гостям предлагаются аперитивы и дижестивы. Первые предваряют застолье, помогают расслабиться и приготовиться к употреблению пищи, вторые являются завершением трапезы, облегчают пищеварение и поддерживают хорошее настроение гостей.

Традиция открывать банкеты аперитивами пришла к нам из французского этикета. Считается, что основоположником моды на них стал аптекарь из Франции. Нормы требуют, чтобы поданные напитки подходили к тем блюдам, которые предусмотрены для основного обеда или ужина. Кроме того, они должны соответствовать полу, возрасту, предпочтениям гостей.

Иногда выбор диктуется временем года. Например, в зимние месяцы перед застольем можно предложить крепкие напитки, летом они, скорее всего, будут неуместны.

Что такое аперитив

Что же это такое аперитив и как его подавать? Аperitif , что значит в переводе с французского «предварять», — это напиток, который пьют перед началом трапезы для утоления жажды, улучшения аппетита. Он может быть безалкогольным или содержать алкоголь.

Этикет диктует следующие правила подачи:

  • Нельзя перед едой предлагать приглашенным теплые и горячие напитки. Они должны быть охлажденными и подаваться без трубочек.
  • Сладких или ликеров также не должно быть на столе перед застольем.
  • В бокалы необходимо наливать такое количество напитка, чтобы он не пьянил гостя.

К аперитивам часто подают различные закуски. Они не столько утоляют голод, сколько нейтрализуют алкоголь. Употребляются не за столом, а на фуршете. Их размещают на отдельных столах, чтобы гости могли выбирать самостоятельно.

Это общепринятые нормы этикета, касающиеся подачи. Во многих странах существуют национальные традиции и особенности выбора. Однако самым распространенным и универсальным считается вермут. Благодаря едва заметной горчинке он пробуждает аппетит.

По нормам этикета относятся к аперитивам и шампанское, белое сухое вино, сангрия, пиво, лимонад и газированная вода, соки. Наиболее подходящими считаются цитрусовый, гранатовый, виноградный, томатный.

Аперитивы различаются по крепости:

  • мужские, количество спирта в которых достигает 40 градусов: джин, виски, водка, херес, абсент, бурбон;
  • содержащие до 16% спирта, например, вино, ликер, вермут, ;
  • сидр, пиво;
  • сок, чай, кофе.

Виды аперитивов

Существует несколько разновидностей аперитивов: одинарные, комбинированные и смешанные. Этикет допускает употребление каждого из перечисленных видов.


Что такое дижестив

Если подача аперитива – общеизвестная часть этикета, то о том, что такое дижестивы, как правильно их выбирать и подавать, знают не все. Дижестив, или по-латыни digestivus, переводится как «способствующий пищеварению». Это завершающая часть банкета. Поданные в конце застолья напитки и закуски должны облегчать переваривание съеденной пищи.

Традиция подавать на дижестив напитки пришла к нам из Франции. У жителей этой страны было принято готовить и употреблять в лечебных целях различные спиртовые настойки на основе трав и пряностей.

Согласно нормам этикета, можно предлагать различные дижестивы. В завершении обеда или ужина гости часто делятся на группы. Например, мужчины обсуждают политику или футбол, выпивая или виски. А женщины после еды могут вести беседу за чашкой кофе.

Но любые дижестивы должны соответствовать некоторым правилам, этого также требует этикет.

  • По градусу дижестивы должны быть более крепкими, чем аперитив.
  • Они должны иметь более насыщенный вкус.
  • Наконец, пришедшие к нам из Франции нормы этикета диктуют и цвет напитков. Необходимо подавать более темные вина и коктейли.

В качестве напитков, завершающих банкет, стоит выбирать наиболее ароматные, вкусные и крепкие. Но при этом на одном и том же мероприятии дижестив и аперитив не могут повторяться. Если на аперитив гости пьют лимонады и соки, то на дижестив им можно предложить чай, кофе, молочный коктейль.

Дижестивы, которые по этикету принято подавать на официальных банкетах и званых ужинах: ликеры, виски, бренди, граппа, кольвадос, мадера, херес, вина, коктейли.

Закуски

Этикет определяет, как правильно пить аперитив. Надо ли его закусывать? Не обязательно. Организатор банкета может принимать решение на свое усмотрение. Если закуска для аперитива предусматривается, то это должна быть легкая пища, которая не столько насыщает, сколько смягчает действие алкоголя. Она подается на отдельных тарелках, накрытых салфетками.

Аперитивы можно дополнять оливками, маслинами, лимонными дольками, небольшими ломтиками сыра и бутербродами, , канапе, орешками, крекерами. К шампанским винам подходят корзиночки с салатами или морепродуктами.

Правильно выбрать и подать аперитивы и дижестивы, а также закуски к столу очень важно. Это не только соблюдение норм этикета, но и дань уважения к приглашенным, залог того, что после мероприятия гости сохранят о нем самые теплые воспоминания.

Аперитивы и дижестивы пришли к нам из изысканной Франции и стали прекрасным дополнением к любому приему пищи. Алкоголь – вот основа любого аперитива и дижестива. Благодаря аперитиву можно расслабиться, влиться в незнакомую компанию, улучшить свой аппетит перед званым ужином или обедом. Слово «дижестив» пока не так популярно, хотя многие употребляют дижестив, сами того не подозревая.

Что такое дижестив

Многие не прочь выпить ароматный напиток после еды. Дижестив может вам с этим помочь. С латинского слово «digestif» переводится, как «средство, способствующее пищеварению». То есть его главная цель – улучшать пищеварительный процесс, а также избавлять вас от привкуса еды. Подавая дижестив после банкета или фуршета, вы даете гостям понять, что прием пищи закончен. Это значит, что остается наслаждаться напитками и приятной беседой.

Аперитив и дижестив

Чтобы ваш званый ужин удался, необходимо понимать, чем первое отличается от второго. Аперитив является некой разминкой перед едой. Как правило, аперитив подается, чтобы обозначить начало фуршета, подготовиться к приему пищи, вызвать аппетит. Если вы находитесь в незнакомой компании, то аперитив просто необходим – он помогает раскрепоститься, найти темы для разговоров, почувствовать себя «в своей тарелке». Как правило, подаются алкогольные аперитивы, хотя многие употребляют обычную воду или сок.

К напиткам, которые отлично подойдут в качестве аперитива относят:

  • шампанское;
  • сухое вино;
  • херес (крепленое вино);
  • вермут;
  • абсент;
  • виски;
  • коньяк;
  • джин;
  • водка;
  • настойки с анисовой вытяжкой;
  • бехеровка (ликер, сделанный на основе трав);
  • кампари (горький ликер, сделанный на основе трав и фруктов);
  • пиво;
  • безалкогольные напитки – негазированная, минеральная вода, сок, безалкогольные коктейли, сиропы.

Все вышеперечисленные напитки относят к одинарному аперитиву, т.е. они состоят из одного вида напитка. Кроме одинарного, есть еще комбинированные и смешанные аперитивы:

  • Комбинированный аперитив содержит от двух и более напитков. К примеру, можно подать бокал шампанского со стаканом воды или рюмку водки с соком. Комбинировать напитки стоит на усмотрение гостя, а подавать их нужно одновременно, на одном подносе.
  • Смешанный аперитив представляет собой разнообразные коктейли, миксы. Можно смешивать понравившиеся напитки, но главное, не переборщить.

Чтобы аперитив не стал причиной плохого самочувствия, не стоит его подавать в большом количестве – одного, двух бокалов хватит, чтобы разыграть аппетит. Стоит знать, что аперитив не должен быть слишком сладким, потому что сладости имеют свойство уменьшать аппетит. Часто к аперитиву прилагаются легкие закуски – канапе, оливки, небольшие бутерброды, фрукты. Но это не обязательно, все на усмотрение хозяина вечеринки.

Дижестив – это алкогольный (но не всегда) напиток, который завершает застолье, очищает вкусовые рецепторы, способствует облегчению пищеварения. В России уже стало традицией после еды выпивать горячие безалкогольные напитки – чай, крепкий кофе. Но настоящим дижестивом считаются крепкие спиртные напитки, которые имеют насыщенный вкус. Они должны быть темнее по цвету и крепче аперитивов, чтобы после еды вкус воспринимался правильно. Как и аперитивы, дижестивы могут подаваться в виде коктейлей.

К дижестивам относятся:

  • крепленое, десертное вино;
  • коньяк;
  • кальвадос;
  • виски;
  • бренди;
  • граппа (виноградный напиток крепостью до 55%);
  • арманьяк;
  • травяной бальзам;
  • портвейн;
  • ликер.

Виды

По французским обычаям аперитивы и дижестивы классифицируют по количеству содержащегося в них спирта:

  • 40% спирта или чуть ниже, выше: водка, виски, бурбон, бренди, джин, отдельные виды ликеров, абсент, граппа, коньяк, херес, бехеровка, различные настойки.
  • 16% спирта или чуть ниже: вино, малага (десертное вино), вермут, анисовая настойка, пунш, портвейн.

Коктейли-дижестивы

Смешивать дижестивы можно на свой вкус, но существуют некие основы, с помощью которых можно подбирать ингредиенты для вашего будущего коктейля:

  • Sour – в переводе с английского «кислый». Главный ингредиент коктейля «Сауэр» – это добавление сока цитрусовых, поэтому он имеет такое название. Чтобы «Сауэр» не получался слишком кислым, туда добавляют сладковатый сироп. Из алкоголя добавляют вино, джин, ликер. Коктейль смешивается с помощью шейкера, а подается в рюмке.
  • Frozen – с англ. «замороженный». «Фрозен» перемешивают в блендере со льдом. Коктейльную рюмку нужно предварительно охладить, поместив ее в морозильную камеру на 30 минут.
  • Smash – с англ. «тяжелый». Коктейль «Смэш» всегда состоит только из крепких напитков, мяты и льда. Для украшения используют дольку апельсина, вишню. Подают в широком, большом стакане или бокале.
  • Flip – с англ. «щелчок», «кувырок». Как правило, «Флипы» – это слабоалкогольные напитки, иногда вовсе безалкогольные. Делаются на основе горячего пива, добавляется сырое яйцо, пряности, сироп, немного крепкоалкогольного напитка. Коктейль готовится в шейкере, а подается в стакане тумблер.
  • Frapper (с англ. «бить»), mist («изморозь») – схожие напитки, которые подаются с измельченным льдом. Чтобы правильно приготовить такие коктейли, смешайте кофе, мороженое на свой вкус, молоко, сироп. Из алкоголя в коктейль «Фраппе» добавляют сладкие напитки – ликер, настойки, наливки. «Мист» должен состоять из горького алкоголя – коньяка, бренди, виски или водки.
  • Cordial – коктейль, сделанный из ликера и более крепкого напитка (например, вино). Кордиал готовится с помощью шейкера, а подается в бокале, украшенном фруктами или ягодами.
  • Коктейли с добавлением сливок. Это мягкие коктейли, с добавлением алкоголя, сливок с жирностью 35%, сиропа. Можно добавлять мед, кофе. Подается коктейль в бокале для шампанского с соломинкой.
  • Слоистые коктейли готовятся не для вкуса, а для красоты. Здесь подбирают напитки по цвету, чтобы они лежали в рюмке друг на друге слоями. Одна порция выпивается залпом.

Стили дижестивов

Если вы хотите погрузиться во французские и английские традиции, то подавайте дижестивы в их стиле:

  • Еврофранцузский стиль характеризуется сочетанием пользы, аромата и вкуса. Напиток после еды по-французски должен помогать пищеварению, обладать приятным ароматом. Пьют его медленно, смакуя. Отличным выбором станет бальзам на травах, арманьяк, херес или коньяк.
  • Англо-американский стиль подойдет после легкого ужина – здесь пищеварительные свойства стоят не на первом месте. Главное – вкус. Вы можете смешивать коктейли, используя крепкие напитки, сладкие ликеры, сливки, мед, сиропы, яйца или соки.

Правила подачи

Решив устроить званый ужин и побаловать гостей дижестивами, вам нужно ознакомиться с правилами их подачи – от этого зависит настроение всего мероприятия:

  • Дижестив должен сочетаться с ранее употребляемой пищей. Используйте вышеперечисленные стили, как подсказку. Например, если ужин был легким, без жирных блюд, то в качестве дижестива подойдут сладкие алкогольные напитки – ликеры, коктейли, настойки. Здесь смело можете экспериментировать с составом коктейлей. Если ужин состоял из трех блюд, то сладкий дижестив станет перебором. Лучше используйте крепкий алкоголь – коньяк, виски, арманьяк и т.д.
  • Чтобы вы и ваши гости смогли насладиться дижестивом, нужно не забывать о сочетании с ранее подаваемыми напитками. Старайтесь всегда в качестве дижестива подавать напиток крепче, чем вы пили до этого. Например, если во время еды вы пили пиво, то после приема пищи хорошо будет восприниматься вкус виски. А если на обед вы выпили бокал красного вина, то в качестве дижестива подойдет коньяк.
  • По цвету дижестив должен быть всегда темнее аперитива.
  • Хороший дижестив не должен превышать температуру 20 градусов.
  • На одного человека можно подавать не более одного дижестива.
  • Дижестивы подаются без закусок.

Аперитив (фр. apéritif, от лат. aperīre «открывать») – означает один или несколько напитков, подаваемых перед едой. Аперитивы употребляются с целью пробуждения или усиления аппетита, а также для улучшения работы слюнных желез и процесса пищеварения. Официальной родиной аперитива является Франция. Существует даже особый праздник – день французского аперитива, отмечаемый ежегодно в первый четверг июня.

В качестве аперитива или его составляющих используются как алкогольные, так и безалкогольные напитки.

Какой алкоголь считается аперитивом

Среди первых стоит назвать сухие белые вина, хересы, вермут, итальянский аперитив кампари, абсент, апероль, анисовая настойка ликер, а также чешскую бехеровку, болгарскую ракию и греческий узо. Во Франции также принято использовать местные сорта ликеров, шампанского и коньяка. В принципе, в роли аперитива могут выступать пиво, водка, виски и джин, но при этом существует опасность получить вместо бодрящего чувства голода сильное алкогольное опьянение.

Ко второй группе напитков следует отнести содовую, различные тоники, минеральную либо обычную охлажденную воду, а также несколько разновидностей соков: апельсиновый, грейпфрутовый, лимонный, гранатовый, несладкий виноградный, березовый и томатный.

В китайской традиции для пробуждения аппетита обычно подают местный чай, что кардинально расходится с западной культурой питания. Исходя из последней, давайте рассмотрим, что не следует подавать на аперитив. Не рекомендуется использовать сладкие, горячие или даже теплые напитки.

Аперитивы разделяют на три вида:

    Одинарные

    Представляют собой какой-то один алкогольный или безалкогольный напиток, подаваемый в чистом виде.

    Комбинированные

    Состоят из нескольких различных напитков, предлагаемых одновременно.

    Смешанные

    Как правило, коктейли с преимущественным содержанием алкоголя (например, Манхэттен, Сухой Мартини, Негрони, Кир-рояль).

Как пить аперитив

Как уже писалось выше аперитив пьют до еды, этот тип алкоголя призван «разогреть» публику, с помощью легких и непринужденных напитков. Закуски возможны, но не обязательны.

Закуска для аперитива

Легкой закуской для аперитивов служат оливки, маслины, орешки либо ломтики лимона. Если же в роли преддверья к застолью выступает сухое белое вино или граппа то в этом случае незаменим сыр. Чтобы аперитив и сопутствующая ему закуска выглядели эстетично, их рекомендуется подавать на маленьком подносе, накрытом салфеткой.

Ошибка или есть что добавить?

По правилам этикета к блюдам нужно подавать соответствующие напитки. Причем, одни из них необходимо подавать до еды – они зазываются аперитивы, а другие, которые называются дижестивами – после приема пищи, чтобы пищеварение человека работало полноценно. В этой статье мы более подробно расскажем, что такое аперитив и дижестив.

Аперитивы – это коктейли и другие напитки, которые нужно пить, чтобы пробудился аппетит перед любой трапезой. Их подают сразу же, как только человек садится за стол. Пока он пьет свой напиток, у него есть время, чтобы подумать, чего бы он хотел съесть.

Аперитивы бывают трех видов:

  1. Одинарные , в состав которых входит только один напиток. Это может быть как алкогольный аперитив, так и безалкогольный .
  2. Комбинированные, в состав этих аперитивов входит несколько напитков. Не стоит путать их с коктейлями. Комбинированные аперитивы подаются на подносе отдельно. Например, человек заказал бокал шампанского и стакан воды. Это буден называться комбинированный аперитив.
  3. Смешанный аперитив – это как раз коктейли, которых на подносе может быть несколько видов. Главная задача бармена — предложить клиенту такой аперитив, который бы подходил к его основному блюду.

Согласно правилам приготовления итальянских аперитивов , они не должны быть сладкими и сильно алкогольными. В противном случае, человеку просто не захочется есть после того, как он выпьет напиток, притупляющий голод. А вот в США этим правилом пренебрегают, предлагая клиентам в ресторане и ликеры, и сладкие газировки в качестве аперитива.

Нужно отметить, что подавать к столу аперитивы – это французская традиция. Она возникла после того, как лекарь по имени Джозеф Дубоннэ разработал рецепт настойки, лечащей малярию. Ее пили все солдаты того времени не только в качестве лекарства, а в качестве напитка, вызывающего аппетит. Хотя стоит отметить, что во многих культурах мира сегодня принято за полчаса до еды пить жидкость. Это просто полезно для желудка.

Не менее важно во время подачи аперитива предложить клиенту закуску. Она приносится на специальной тарелке, которая должна быть накрыта салфеткой. В качестве закуски к аперитивам можно подавать:

  • маслины с оливками
  • дольки лимона
  • соленые орешки
  • крекеры
  • канапе
  • небольшие бутерброды

Классификация аперитивов

Во всех ресторанах аперитивы классифицируются по принципу содержания алкоголя в напитках. Представляем вам подробную классификацию, какие напитки входят в каждый вид аперитивов:

  1. Мужские аперитивы , в которых количество алкоголя составляет 40 градусов:
  • виски и коньяк
  • бурбон и джин
  • арманьяк и херес
  • все виды водки
  • абсент и разные виды настоек

  1. Напитки, в которых содержится 16% спирта. Вот примеры таких аперитивов :
  • вермут и вина
  • шампанское и ликеры
  • некоторые настойки
  1. Пиво или сидр
  2. Безалкогольные напитки:
  • сиропы и соки
  • кофе и чай
  1. Вода (сюда относится и газированная, и негазированная вода)

Согласно отзывам, аперитивы на банкетах лучше выставлять на отдельном столе, чтобы все гости имели возможность подойти к ним и выбрать тот напиток, который им хочется. Это будет не только красиво смотреться, но создаст на банкете отличную праздничную атмосферу.

Только заблаговременно организаторам торжества следует обговорить с барменом, какие аперитивы правильнее будет предложить гостям, учитывая меню блюд. Сразу исключите ликеры и сладкие сорта вин, их лучше подавать уже вместе с десертом. Бармен подскажет вам, сколько именно алкоголя вам лучше поставить на стол сразу, предложит вам несколько рецептов аперитивов , чтобы ваши гости могли насладиться вкусными напитками, которые не только разожгут их аппетит, но и поднимут настроение.

Рекомендации о том, какие аперитивы можно подать дома

Если же вы решили организовать вечеринку у себя дома, то все вышеперечисленные рекомендации тоже нужно будет учитывать. Вы сами сможете приготовить любые аперитивы . Мы вам в качестве подсказки представим несколько рецептов аперитивов с фото :

  1. Используйте в качестве основы вино:
  • налейте в бокал 20 г бургундского вина, добавьте столько же апельсинового сока, по чайной ложке коньяка, лимонного сока и сахара;
  • смешайте в шейкере вермут со льдом, портвейном и лимонным соком (пропорции этих напитков вы выбираете сами, но помните, что вина все равно должно быть больше);
  • смешайте в одинаковых количествах (примерно по трети стакана каждого напитка) красное вино с вермутом и джином.

  1. Используйте в качестве основы виски:
  • смешайте в шейкере виски с лимонным соком и любым ликером
  • смешайте виски с лимонным соком и чайной ложкой сахара
  • смешайте виски с вермутом и сладким фруктовым сиропом (пропорции выбираете сами на свой вкус)

  1. Используйте в качестве основы ликер:
  • смешайте пару видов ликера с коньяком
  • смешайте ликер с водкой и лимонным соком (обязательно добавьте льда)
  • смешайте ликер с соком лайма и вермутом

Если вы сами будете готовить аперитивы, то по цене они выйдут гораздо дешевле. Теперь вы знаете, что такое аперитив и как его пьют , значит, самое время перейти к описанию того, что такое дижестив.

Что такое дижестив?

Предназначение дижестивов заключается в том, что они должны употребляется человеком уже после того, как он поел. Напитки завершают трапезу, облегчают пищеварительный процесс, очищают вкусовые рецепторы и поддерживают хорошее расположение духа.

Некоторые аперитивы в этом случае могут выполнять функцию дижестивов. Речь идет о чае и кофе. Очень часто этими напитками люди завершают свою трапезу. А вообще после еды врачи не рекомендуют сразу пить какие-то напитки, потому что жидкость ухудшает процесс переваривания пищи. Можно пить напитки только через полчаса после еды. Дижестивы же должны быть приготовлены на основе этих особенностей:

  • они должны быть вкусными
  • ароматными
  • достаточно крепкими

Некоторые утверждают, что подавать на стол дижестивы придумали римляне. Однако на самом деле авторство этой традиции принадлежит французам, которые на основе спирта готовили различные настойки, чтобы лечиться от всяческих заболеваний. Использовались разные травы, вытяжки из пряностей, смешанных с сахарным сиропом. Однако не все из них можно было пить после еды, потому что некоторые не соответствовали правилам:

  • дижестив должен быть крепче, чем тот напиток, который человек пил до того, как начать трапезу;
  • дижестив должен быть обязательно темного цвета;
  • он должен по рецептуре соответствовать блюдам, которые человек ел, чтобы у него было нормальное пищеварение.

Вот приблизительный список дижестивов, которые принято подавать людям после трапезы:

  • кольвадос и граппа
  • женепи и арманьяк
  • бренди и травяные бальзамы
  • мадера и ерегмейстер
  • херес и некоторые безалкогольные напитки
  • виски и ликеры
  • крепленые вина
  • разные коктейли

Учтите, если вы поужинали или пообедали достаточно плотно, то дижестив должен быть легким. Можете выпить бокал вина или какой-то не сильно алкогольный коктейль. Если же вы чисто символически поели, тогда смело можете насладиться крепким дижествивом, содержащим в себе жирные ингредиенты – молоко, сливки и прочее.

Если пренебречь этим правилом, то дижестив упадет в желудок мертвым грузом, и вы, вместо удовольствия, будете чувствовать боль и тяжесть в животе. Вот несколько рекомендаций, как сочетать дижестив с основным блюдом, которое вы съели:

  • если во время трапезы вы пили пиво, то после нее закажите солодовый виски или любое качественное вино;
  • если вы ели что-то сладкое, то выпейте ликер или сладкий бальзам;
  • если вы вообще ничего не съели, кроме салата, выпейте в качестве дижестива чашечку чая или кофе, чтобы алкоголь не опьянил вас.

Наверное, многие раньше и не задумывались, насколько важно подбирать качественные и правильные напитки перед тем, как сесть за стол и перед тем, как встать из-за него. Поэтому на утро мы часто чувствуем головную боль, тошноту и прочий дискомфорт. Надеемся, что наши советы помогут вам подбирать правильные дижестивы и аперитивы для своего застолья, чтобы и вы и ваши гости после праздника чувствовали себя хорошо, и у них остались теплые воспоминания о времени, проведенном в вашем доме.

И не стоит забывать, что аперитивы и дижестивы должны подаваться по правилам этикета. Современный человек должен об этом знать обязательно, иначе окружающие воспримут его, как необразованную личность с узким кругозором.

Видео: «Аперитив»

На праздничных торжествах после окончания приема пищи хорошим тоном считается подача крепких напитков в небольших количествах. Считается, что это улучшает пищеварение и является хорошим продолжением мероприятия. Такие напитки называют дижестивами.

Что такое дижестив?

Дижестив – напиток, употребляемый после застолья. Слово имеет латинское происхождение digestivus и французское — digestif и переводится как пищеварительный. Целью подачи таких напитков, является поддержание хорошего настроения в компании, продолжения непринужденного общения. Немаловажно, что напиток способствует лучшему усвоению пищи и очищению вкусовых рецепторов.

В основном подаются крепкие алкогольные напитки, так как после обильного потребления пищи вкус легких и утонченных вин нельзя будет ощутить в полной мере.

Дижестив по своему назначению является противоположностью аперитива. С целью улучшить аппетит перед едой употребляются аперитивы, а для переваривания пищи после еды пьют дижестивы. Но, один и тот же напиток может выступать в том и другом качестве.

Прием аперитивов и дижестивов это ритуал, который продлевает удовольствие от трапезы и способствует непринужденной обстановке для общения.

Как подобрать дижестив?

Что можно употреблять в виде дижестивов? Сложились негласные правила выбора таких напитков:

1. Дижестив принято выбирать крепче аперитива и напитков, подаваемых с едой.

2. Дижестивы выбирают темнее аперитивов, что не всегда обязательно, ведь вкус важнее цвета.

3. Дижестив должен комбинироваться с употребляемыми напитками в течении застолья. К примеру, после пива, употребляемого с едой, в качестве дижестива будет гармонировать стопочка виски. Если основным напитком было вино, тогда завершать мероприятие можно небольшой дозой коньяка.

4. После завершения трапезы, можно употреблять те же напитки, которые подавались во время основного угощения.

5. Дижестив должен соответствовать пищи, которая была во время основной трапезы. Например, если еда была сытная и жирная, можно подать рюмку коньяка или виски. Если в конце застолья подавались сладкие блюда, то дижестивом может быть ликер или коктейль.

6. Употребляются дижестивы в малых количествах: не более 50 гр. крепких напитков или 100 гр. более легких.

Напитки дижестивы

В качестве дижестивов применяются:

Коньяк – крепкий алкоголь, изготовленный из определенных сортов винограда.

Виски – крепкий и ароматный алкогольный напиток, получаемый из зерновых злаков.

Бренди – алкоголь, полученный способом перегонки виноградного вина. Например: , .

Портвейн — крепленое вино, родом из Португалии.

Десертные вина – крепленые вина, крепостью 12-20%

Ликеры – фруктовые алкогольные напитки.

Коктейли – алкогольные и без алкогольные напитки, в которых смешиваются разные компоненты.

Также могут применяться травяные настойки, освежающие вкусовые рецепторы.

Чай и кофе, которые часто употребляются после еды, дижестивами не считаются, но выполняют ту же функцию.

Немецкий дижестив

Егермейстер — популярный немецкий крепкий ликер, который традиционно употребляют после еды. Немцы любят его пить в виде ice-shot (ледяной шот). Чтобы его приготовить, нужно бутылку с Егермейстером охладить в морозилке до -18С. В рюмку-шот (маленькая рюмка емкостью 45 мл), также охлажденную в морозилке, наливается ликер и залпом выпивается. В таком виде напиток становится густым и тягучим, раскрывая дополнительные вкусовые качества, которые не ощущаются при комнатной температуре.

Менее экстремальный способ приготовления заключается в добавлении одного или нескольких кубиков льда в стакан с ликером. Многие ценители употребляют напиток при комнатной температуре, наслаждаясь кроме вкусовых качеств его ароматом.

Французский дижестив

Во Франции еще со времен средневековья в таком качестве использовали вина с добавлением пряностей и небольшого количества сахара. Основным правилом при выборе дижестива во Франции, является его способность помогать пищеварению и обладать приятным вкусом и ароматом. Это могут быть французские «изобретения» шампанское, коньяк и арманьяк, а также вино, ликеры, коктейли.

Для выбора дижестива нет единого стандарта, но есть определенные правила. Соблюдая их и полагаясь на фантазию, на свой вкус и вкус гостей, можно выбрать подходящий напиток для хорошего завершения мероприятия.


2024 © sweep-business.ru.